Sistein
E920 kodu ile bilinen sistein, proteinleri oluşturan 20 aminoasitten biridir. Yan zincirinde kükürt grubu içeren tek aminoasittir.
Onlarca yıldır, sistein, insan saçından, hayvan tüylerinden ve domuz kılından elde edilmiştir.
Özellikle Çin'de, tüm ülkedeki berberleri ve kuaförleri gezen profesyonel toplayıcılar tarafından kesilmiş saçlar toplanmakta ve bu saçlardan daha sonra sistein elde edilmekteydi.
Ancak günümüzde, gelişen teknoloji ile birlikte, sistein sentezi, biyoteknolojik yöntemlerle yapılabilmekte ve bakterilerden sistein elde edilebilmektedir.
Yeni teknoloji ile yapılan sistein'in, vejetaryan, helal ve kosher belgeleri mevcuttur, gıda sektörünün yanı sıra, kozmetik ve ilaç sektörlerinde de kullanılmaktadır.
Yumuşak ve Taze Ekmekler için Sistein:
Sistein'in kükürt grupları, buğday proteini olan glutenin disülfit bağlarını kırar ve hamurun viskozitesinin düşmesini sağlar.
Sonuç olarak hamur daha yumuşak bir hale gelir ve bu yumuşak hamurla çalışmak ve şekil vermek kolaylaşır. Sistein'in ek bir avantajı da, eklendiği hamurun hacminin daha geniş olmasını sağlamasıdır.
Gıda Sanayi'nde Daha Etkili Aromalar ve Tatlar için Sistein:
Sistein, bazı şekerlerle birleştirildiğinde, çok hoş bir et tadına ve aromasına sahip bir toz sos elde edilir.
Bu sos, çerez sanayindeki yenilikçi tatlar ve vejeteryanlar için hazır yemeklerde de kullanılabilir.
Diğer Sektörler için Sistein:
Sistein, gıda sektörünün dışında, kozmetik ve ilaç gibi diğer sektörlerde de çeşitli fonksiyonları için kullanılabilmektedir
Baklava hamurunda DOMUZ kıl ya da tüyünden elde edilen sistein adlı ürün kullanılıyor mu?
İstanbulda çalıştığım hazır baklava yufka işinde içerisine domuzdan elde edilen sistein adlı katkıyı kullandırdılar. Bu katkıyı daha sonra araştırdığımda domuzun tüyünden elde edildiğini ve birçok hazır baklavacının yasak olmasını göz önüne almadan baklava hamurunu daha ince açmak için kullandığını öğrendim ve bundan çok rahatsız oldum. Birileri para kazanmak için insanlarımıza domuz katkısı yediriyor ve ambalajın üzerine hayvansal katkı yoktur yazıyor. Lütfen buna dur deyin.
alinti