Buhara Pilavı (6 kişilik)
1 kilo pirinç
150 gram sadeyağ (tereyağı).
1 kilo koyun eti (yağsız veya az yağlı).
750 gram havuç.
2 büyük baş soğan.
1 tatlı kaşığı biber salçası veya kırmızıbiber.
1 kaşık domates salçası.
Yeteri kadar tuz.
Biraz çeşitli baharat. (Yenibahar, karanfil, zencefil, tarçın, kimyon, kek karabiber). Bunlar tane alınır, evde dövülür.
Buhara Pilavının Yapılışı
Önce, doğranmış soğan, kapağı açık tencerede pembeleşinceye kadar yağ kızartılır. Kemiklerinden ayrılmış et, yumurta büyüklüğünde doğranır. Soğanın üzerine konur, biraz tuz atılır, tencerenin ağzı kapanır. Ara sıra karıştırılarak suyu çekilinceye kadar et kızartılır. Kalem kalınlığında ve iki üç santim uzunluğunda doğranmış havuç ilave edilir, salçalar ve baharat konur, ağzı kapalı pişer. Havucun suyu çekilince, normal pilava konan sudan daha az su konur. Su kaynayınca hafif ateşte 10–15 dakika kaynar. Bu arada pirinç, iki kez soğuk su ile bir kez de sıcak su ile yıkanır. Bekletmeden suyu iyice süzülür, tenceredeki harcın (etin, havucun) üzerine serpilir. Pirinç yüzde, harcı altta kalacak. Pirinci altına geçirmeden suyunu çekinceye kadar tencerenin kapağı aralıkla açılır, yüzeyden yavaşça karıştırılır. Pirincin suyu çekilince tencerenin üzerine iki-üç kat kâğıt konur, kapağı kapanır, üzerine ağır bir şey konur, 5 dakika normal ateşte, 10 dakika da hafif ateşte pişirilir. Ocak kapatılınca 20–30 dakika kadar tencerenin kapağı açılmaz. Kapağını açtıktan sonra pilav karıştırılır, etler alınır, döner kebabının eti gibi, keskin bıçakla ince ince doğranır. Pilav büyük servis tabağına veya tepsiye konur, etler üzerine dizilir, misafirlere sunulur, Buhara pilavı başka yemekler gibi bir tarifle, birkaç kez görmekle öğrenilmez.(Buhara pilavı yanında başka yemek istemez. Yanında sadece ayran veya salata olur).
***Ahmet Muhtar Büyükçınar hocaefendinin “Hayatım İbret Aynası”adlı eserinden alınmıştır.
1 kilo pirinç
150 gram sadeyağ (tereyağı).
1 kilo koyun eti (yağsız veya az yağlı).
750 gram havuç.
2 büyük baş soğan.
1 tatlı kaşığı biber salçası veya kırmızıbiber.
1 kaşık domates salçası.
Yeteri kadar tuz.
Biraz çeşitli baharat. (Yenibahar, karanfil, zencefil, tarçın, kimyon, kek karabiber). Bunlar tane alınır, evde dövülür.
Buhara Pilavının Yapılışı
Önce, doğranmış soğan, kapağı açık tencerede pembeleşinceye kadar yağ kızartılır. Kemiklerinden ayrılmış et, yumurta büyüklüğünde doğranır. Soğanın üzerine konur, biraz tuz atılır, tencerenin ağzı kapanır. Ara sıra karıştırılarak suyu çekilinceye kadar et kızartılır. Kalem kalınlığında ve iki üç santim uzunluğunda doğranmış havuç ilave edilir, salçalar ve baharat konur, ağzı kapalı pişer. Havucun suyu çekilince, normal pilava konan sudan daha az su konur. Su kaynayınca hafif ateşte 10–15 dakika kaynar. Bu arada pirinç, iki kez soğuk su ile bir kez de sıcak su ile yıkanır. Bekletmeden suyu iyice süzülür, tenceredeki harcın (etin, havucun) üzerine serpilir. Pirinç yüzde, harcı altta kalacak. Pirinci altına geçirmeden suyunu çekinceye kadar tencerenin kapağı aralıkla açılır, yüzeyden yavaşça karıştırılır. Pirincin suyu çekilince tencerenin üzerine iki-üç kat kâğıt konur, kapağı kapanır, üzerine ağır bir şey konur, 5 dakika normal ateşte, 10 dakika da hafif ateşte pişirilir. Ocak kapatılınca 20–30 dakika kadar tencerenin kapağı açılmaz. Kapağını açtıktan sonra pilav karıştırılır, etler alınır, döner kebabının eti gibi, keskin bıçakla ince ince doğranır. Pilav büyük servis tabağına veya tepsiye konur, etler üzerine dizilir, misafirlere sunulur, Buhara pilavı başka yemekler gibi bir tarifle, birkaç kez görmekle öğrenilmez.(Buhara pilavı yanında başka yemek istemez. Yanında sadece ayran veya salata olur).
***Ahmet Muhtar Büyükçınar hocaefendinin “Hayatım İbret Aynası”adlı eserinden alınmıştır.